Silvestri porc d’alpage
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Le Silvestri porc d’alpage incarne une consommation de viande responsable en Suisse. Nous allions une détention respectueuse des animaux, une agriculture durable, une économie circulaire et une qualité de viande optimale. Pour toutes celles et ceux qui consomment de manière consciente et privilégient une viande produite dans le respect de la biodiversité et du bien-être animal.
Bien-être animal
Durant l’été alpin, nos porcs d’alpage vivent sur de vastes surfaces en sol naturel, avec jusqu’à 40 m² d’espace par animal. Pendant au moins 56 jours, ils profitent de l’air frais de la montagne, de suffisamment de mouvement et d’un environnement naturel qui leur permet d’exprimer leurs comportements propres à l’espèce.
Les zones de boue, les espaces ombragés et les aires de repos sèches assurent leur confort et réduisent le stress thermique. Le transport est également effectué dans le respect du bien-être animal, conformément aux directives de la Protection Suisse des Animaux (PSA/STS). L’élevage proche de la nature et le traitement respectueux garantissent un véritable bien-être animal avec une haute qualité de vie.
Agriculture durable
Le porc d’alpage incarne une économie circulaire respectueuse des ressources, alliant tradition et durabilité. Un élément central est la valorisation du petit-lait, un sous-produit riche en nutriments de la fabrication du fromage, que les animaux de l’alpage consomment.
Combiné à un mélange de céréales, cela crée un plan d’alimentation équilibré, avec des circuits courts et une utilisation judicieuse des sous-produits.
Qualité
L’alimentation avec du petit-lait frais confère à la viande de nos porcs d’alpage son goût caractéristique et sa haute qualité. Le petit-lait contient des protéines précieuses, des acides aminés essentiels, des vitamines et des minéraux. Cette composition offre des conditions idéales pour un développement optimal de la viande. Le résultat est une viande particulièrement tendre, juteuse et finement persillée, avec un arôme naturel. Cette alimentation équilibrée crée un produit qui se distingue nettement du porc conventionnel par son goût, sa qualité et son origine.¹ Le petit-lait donne en outre un lard particulièrement savoureux.
¹ Reyes-Palomo, C., Sanz-Fernández, S., Díaz-Gaona, C., Sánchez-Rodríguez, M., & Rodríguez-Estévez, V. (2020). Whey for fattening organic pigs (OK-Net Ecofeed Practice Abstract No. 035) [Suero para cerdos de engorde en ecológico]. Ecovalia – Asociación Valor Ecológico & Universidad de Córdoba. https://organic-farmknowledge.org/de/tool/38117
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wo kann ich Silvestri Alpschwein kaufen?
Das Silvestri Alpschwein ist bei Coop, Transgourmet und der Metzgerei Betschart erhältlich.
Was ist ein Alpschwein?
Ein Alpschwein verbringt mindestens 56 Tage des Alpsommers auf weitläufigen Naturbodenflächen mit bis zu 40 m² Auslauf pro Tier und wird mit Molke aus der Alp-Käserei gefüttert.
Warum werden Alpschweine mit Molke gefüttert?
Molke ist ein nährstoffreiches Nebenprodukt der Käseherstellung. Ihre Verwertung schliesst den Kreislauf auf der Alp und verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und einen besonders kernigen Speck.
Wann ist Alpschwein Fleisch erhältlich?
Da die Tiere den Alpsommer durchlaufen, ist Alpschwein ein saisonales Produkt, das vor allem nach der Alpsaison im Handel verfügbar ist.
Kann ich als Betrieb oder Käserei Alpschweine ins Programm bringen?
Ja, das Programm eignet sich für Alpbetriebe mit Käserei, die IP-Suisse sowie Silvestri Vorgaben erfüllen. Kontakt über die Silvestri AG.